Manger des œufs régulièrement apporte toutes les protéines dont le corps a besoin. Ils sont composés d’acides aminés très satisfaisants. De nombreux nutritionnistes indiquent que les œufs entiers sont des protéines de référence. Toutefois, ce constat n’est vrai que si le blanc est cuit ou battu en neige.
Quelles sont les propriétés fonctionnelles des œufs entiers ?
L’œuf entier constitue à lui seul un produit riche en nutriments. Ces derniers sont disponibles en quantité utile et profitent d’une biodisponibilité importante. Ces œufs entiers s’apprécient particulièrement pour leur richesse en oligo-éléments et en vitamines. Ils représentent un aliment complet, étant donné qu’ils apportent des vitamines du groupe B, A, D, etc. Aussi, ils renferment des matières grasses essentielles à l’équilibre à savoir les Oméga 6 et les Oméga 3. Il s’agit également d’un produit riche en protéines essentielles, qui sont facilement assimilables par le corps de l’Homme.
Ce produit possède un pouvoir émulsifiant grâce à la présence de léthicines, de cholestérol et de lipoprotéines. Il détient aussi des propriétés coagulantes, gélifiantes et liantes. En effet, en chauffant le blanc et le jaune d’œuf par exemple, le liquide va devenir solide. De ce fait, l’œuf coagule ou il cuit. Il convient de noter que les protéines présentes dans l’œuf sont à l’origine de la coagulation. Il s’agit d’une excellente réaction pour apporter une consistance à certaines recettes comme les confiseries ou les pâtes. Côté colorant, l’œuf apporte une touche chaleureuse aux plats. Concernant son apport gustatif, ce produit masque l’amertume d’autres ingrédients présents dans certains plats.
Quels sont ses bienfaits sur la santé ?
Contrairement aux idées reçues, ces œufs sont excellents pour la santé. Ils sont efficaces pour protéger les yeux. Ils possèdent en effet, deux puissants antioxydants, dont la zéanxanthine et la lutéine. Ils jouent un rôle protecteur contre les maladies ophtalmiques telles que la dégénérescence maculaire et la cataracte. Ils aident à préserver la beauté de la peau avec la présence des vitamines B5 et B12. Ces vitamines contribuent notamment au renouvellement et à la réparation des cellules cutanées. La vitamine B12 agit contre les rougeurs, la sécheresse et l’acné.
La présence de vitamine D dans l’œuf permet de renforcer les os et les dents. Cette substance favorise l’absorption de minéraux comme le phosphore et le calcium dans l’organisme. Ce qui assure la fixation des dents et des os. Consommer des œufs permet de prévenir la chute de cheveux androgénétiques. Ces produits réparent tant le cuir chevelu que les cheveux. Cependant, la présence de cholestérol dans l’œuf laisse les consommateurs perplexes. Pourtant, d’après des tests réalisés par de nombreux chercheurs, consommer des œufs entiers riches en cholestérol, ne présente aucun impact sur le taux de substance grasse dans le sang.
