Un économat de cuisine est une personne faisant partie de l’équipe de restauration qui a pour objectif de gérer au mieux l’aspect économique du restaurant. Beaucoup souhaitent le devenir. Découvrez alors dans cet article tout ce qu’il faut faire pour devenir économat de cuisine. Il faut par exemple acquérir des compétences, se familiariser avec les missions et posséder certaines qualités.
Acquérir des compétences pour devenir économat de cuisine
La première chose à faire pour devenir un economat cuisine c’est d’acquérir des compétences dans ce domaine. En effet, il n’est pas facile de gérer l’aspect économique au sein d’un restaurant. Il s’agit même d’une mission assez complexe qu’il est vraiment important que la personne qui va le gérer soit compétente. Dans le cas contraire, le restaurant risque de ne plus être rentable et tomber en faillite. Il y aura de la mauvaise gestion avec un économat de cuisine incompétent. L’économe doit alors avoir des connaissances en matière économique d’un restaurant. Généralement, il y a des formations qui permettent d’avoir ces compétences. Il en est ainsi du BTS, du CAP cuisine, du BEP, du bac pro dans la gestion, des diplômes et attestations auprès d’une école hôtelière, etc.
Se familiariser avec les missions pour devenir économat de cuisine
Par la suite, pour devenir un économat de cuisine, il faut se familiariser avec les missions de l’économat. Déjà, celui-ci sera en charge de la gestion des flux des produits du restaurant. Il va de ce fait faire les inventaires chaque jour. Il aura également comme mission la passation des commandes de matières premières. Dans ce cas, il va commander tous les produits nécessaires à utiliser dans le restaurant. Un économat cuisine devra alors passer les commandes pour tous les services dans un restaurant. Par exemple les commandes pour le barman, pour les cuisiniers, pour les videurs, etc. Il sera aussi en charge de la réception des marchandises commandées. Lors de cette réception, il devra s’assurer que les produits sont de qualités et qu’ils suivent les normes d’hygiène et de sécurité. Après, il va se charger de la distribution de ces marchandises auprès de chaque service du restaurant. Très simplement, la mission de l’économat c’est de garantir le bon fonctionnement du restaurant en général. Pour se familiariser avec ces missions, il est possible de faire des stages.
Posséder certaines qualités pour devenir économat de cuisine
Quelques qualités sont enfin à posséder si vous voulez devenir un économat au sein d’un restaurant. Il faut par exemple être une personne fiable. C’est la personne digne de confiance sur laquelle vont dépendre toutes les marchandises du restaurant. Il faut également avoir un bon sens de la communication et du relationnel. L’économe sera toujours en contact avec les prestataires, les fournisseurs, les partenaires, etc. À cela s’ajoute la possession du sens de la négociation. Un économe doit savoir négocier pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix pour les produits du restaurant. En outre, un économat de cuisine doit être rationnel. Il prend les bonnes décisions pour passer les commandes nécessaires dans chaque service tout en respectant le budget prévu. Par ailleurs, un économat cuisine de qualité est actif et dynamique. Il a beaucoup de missions qu’il doit gérer minutieusement.
