Encore désignée par carboglace, la glace carbonique est une forme solide du dioxyde de carbone. Lors de son processus de sublimation, elle ne se fond point, mais se transforme en gaz. Vous le trouverez sous plusieurs formes. Que ce soit en cube, en bâtonnet, en neige ou en bloc, elle présente la même efficacité. C’est l’ingrédient parfait pour avoir des cocktails surprenants. En effet, lorsque la glace carbonique est posée dans une boisson, sa sublimation est assez remarquable. De ce fait, elle produit un bel effet spécial et fumigène. Les informations à maîtriser pour un usage optimal de cette matière sont présentées dans les lignes suivantes.
Dosage approprié
L’exagération en toute chose est nuisible. Dans notre cas d’espèce, cette assertion ne fait pas exception. Pour ne pas dénaturer vos cocktails, il convient donc de respecter le dosage recommandé. En effet, en règle générale, deux sticks de ce produit au maximum suffisent pour produire un effet de fumée blanche dans un verre de boisson.
Pour réaliser un verre de « Mystic Magarita » par exemple, il vous faudra 5 cl de tequila, 2,5 cl de triple sec, 2,5 cl de jus de citron vert frais puis enfin 1 seul morceau de glace carbonique. Pour obtenir un verre long drink de « Gin Fizz Spectral », les ingrédients suivants sont nécessaires : 5 cl de Gin, 3 cl de jus de citron frais, 2 cl de sirop de sucre, de l’eau gazeuse et 1 glace carbonique.
Enfin, pour un verre à cocktail de « Cosmopolitan Fumant », 4 cl de vodka, 2 cl de triple sec, 2 cl de jus de cranberry, 1 cl de jus de citron vert et 1 à 2 morceaux de glace carbonique à volonté sont requis.
Quelles sont les précautions à prendre avant la manipulation de la glace carbonique ?
Il est formellement défendu de rester directement en contact avec la glace carbonique. Pour cela, mettez des équipements de protection individuelle.
Les gants anti-froids constituent l’un des indispensables. Il est important qu’ils soient épais et résistants au froid. Ce faisant, ils protègeront vos mains des gelures et des brulures par le froid. Les lunettes de protection sont également recommandées lors de la manipulation de la carboglace. Elles assurent la protection de vos yeux contre les vapeurs irritantes.
En plus de la protection des yeux, il est également impératif que tout votre corps soit couvert. En cela, privilégiez les pantalons et les habits avec des manches longues. Les cache-nez ou masques sont idéals pour protéger votre nez.
Quelles sont les règles de sécurité pour bien stocker et transporter ce produit ?
Le stockage de la glace carbonique présente aussi des exigences. Pour éviter que le CO2 s’accumule, le lieu parfait pour stocker ce produit est un endroit ventilé. Aussi, un récipient isolant et étanche permet de mieux conserver la glace carbonique. Afin de ralentir sa sublimation, il vous faut tout de même éloigner le contenant des zones chaudes et ensoleillées.
Pour bien transporter la glace carbonique dans une voiture particulière, il est recommandé de ne pas mettre plus de 20 kg dans le coffre. Rappelons qu’en matière de transport aérien, ce produit est soumis à une réglementation.
En définitive, la glace carbonique est très utilisée dans la réalisation des cocktails. Il convient cependant de respecter le dosage pour une boisson de qualité. Sa manipulation et son transport doivent également être faits avec soin.
