Comme les chaînes d’approvisionnement alimentaire mondiales fragmentées d’aujourd’hui continuent de devenir de plus en plus compliquées, ce chiffre ne devrait pas être une surprise. Produire même les produits alimentaires les plus simples en 2020 peut inclure un nombre énorme de contributeurs – des fabricants d’engrais aux agriculteurs, des transformateurs aux transporteurs – qui ont tous leurs propres risques associés à leurs opérations respectives. C’est pourquoi il n’a jamais été aussi important pour les fabricants et les transformateurs de produits alimentaires de mettre la traçabilité et la transparence au premier plan de leurs activités en utilisant les technologies disponibles pour garantir la santé et la sécurité des consommateurs.
La chaîne d’approvisionnement alimentaire mondiale
On estime que, chaque année, 600 millions de personnes (soit une personne sur dix dans le monde) tomberont malades après avoir consommé des aliments contaminés. Bien que les efforts de traçabilité des aliments aient augmenté à l’échelle mondiale, la mondialisation de la chaîne d’approvisionnement alimentaire a rendu extrêmement difficile la détection et la prévention des épidémies de maladies d’origine alimentaire.
Si la plupart des pays développés ont pris l’initiative de mettre en place leurs propres protocoles et réglementations en matière de sécurité alimentaire (qu’ils soient imposés par les entreprises ou par le gouvernement), il n’en va pas de même pour les autres pays à forte production.
Il est important de ne pas négliger non plus la question de la mondialisation de l’alimentation en période de troubles mondiaux. Le nouveau coronavirus, par exemple, entraînera inévitablement une perturbation mondiale de la production et des circuits commerciaux internationaux. En raison de la pénurie de travailleurs dans les secteurs du camionnage, du transport ferroviaire et de l’expédition, les entrepôts mondiaux sont remplis à ras bord d’aliments congelés et non périssables, mais il n’existe aucun moyen de les distribuer. Les restrictions imposées à la main-d’œuvre migrante se sont multipliées à l’échelle internationale, affectant la manière dont les entreprises agricoles et les transformateurs de viande gèrent leurs activités. Et la fermeture des frontières et des ports limite la façon dont les pays échangent des fournitures, des produits et des ingrédients. Tout cela, bien sûr, se produit alors que les catastrophes liées au changement climatique se multiplient, ce qui continuera de faire des ravages sur la production alimentaire mondiale dans les années à venir. Alors que les normes de sécurité alimentaire continuent d’évoluer et d’être mises à l’épreuve en ces temps de bouleversements, le monde sera-t-il en mesure de s’adapter correctement et de garantir la sécurité et la sûreté alimentaires ? Seul le temps nous le dira.
Alors que le monde est si dépendant de cette chaîne d’approvisionnement mondiale qui nous fournit une grande partie des aliments que nous consommons chaque jour, comment les fabricants et les transformateurs de produits alimentaires peuvent-ils garantir des mesures de traçabilité appropriées dans leurs usines et leurs installations ? Selon certaines des entreprises alimentaires les plus prospères du monde, la réponse est claire : avec l’aide de la technologie.
La technologie de la traçabilité alimentaire
Si la traçabilité des aliments n’est pas nécessairement une nouveauté, les entreprises doivent, pour rester conformes dans un environnement alimentaire mondial, mettre en place des systèmes et des outils qui favorisent une traçabilité alimentaire complète de bout en bout.
Mais pourquoi la traçabilité est-elle si importante pour les fabricants et les transformateurs de produits alimentaires ? La capacité de suivre les ingrédients de manière bidirectionnelle tout au long de la chaîne d’approvisionnement permet non seulement de réduire les coûts associés aux rappels ou aux produits contaminés, mais aussi d’inspirer la confiance des consommateurs dans votre marque et de contribuer à améliorer l’image de votre entreprise. Aujourd’hui, moins d’un consommateur sur quatre fait confiance aux étiquettes apposées sur les emballages alimentaires. Ce chiffre est alarmant et pourrait nuire aux entreprises alimentaires qui ne garantissent pas une transparence et une traçabilité adéquates au sein de leur chaîne d’approvisionnement. Afin de réduire le scepticisme du consommateur moderne, les fabricants et les transformateurs de produits alimentaires doivent mettre en œuvre les outils appropriés pour garantir la sécurité alimentaire de bout en bout.
Une technologie comme le code-barres, par exemple, est largement utilisée par les entreprises alimentaires en raison de sa rentabilité et de sa capacité à s’intégrer à des systèmes plus robustes tels qu’un système de gestion de la chaîne alimentaire.
