Les erreurs de stockage des denrées alimentaires peuvent avoir des conséquences majeures. Vous pourriez être victime d’une intoxication alimentaire. Il est donc primordial de respecter la chaîne du froid.
La viande en particulier nécessite des règles de stockage très strictes. Où la viande doit-elle être conservée , et quel est le bon moment pour la congeler ? Et quel est le meilleur moyen, le plus sûr, de décongeler la viande lorsqu’elle est congelée ? Mais surtout, vaut-il mieux conserver la viande dans un réfrigérateur ou dans une chambre froide mobile, comme celles de IceCubner ?
Conservation au réfrigérateur
Vous voulez stocker votre viande dans un emballage étanche pour minimiser l’exposition à l’air. Le papier de boucherie est idéal pour le réfrigérateur, car il est destiné à conserver la viande pendant plusieurs jours.
Les emballages en polystyrène des épiceries peuvent être conservés au réfrigérateur, mais si vous voulez congeler, nous vous recommandons de les ouvrir et de les emballer plus étroitement dans du film plastique ou du papier de congélation, puis de les sceller.
Si vous avez déjà ouvert la viande et n’en avez utilisé que la moitié, surtout ne jamais recongeler la viande. La qualité de la viande, tant au niveau de la texture que de la saveur, souffrira de la perte d’humidité lors des congélations et décongélations répétées.
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Congélation et décongélation
Entreposez la viande au congélateur lorsqu’elle est encore fraîche et qu’il vous reste encore quelques jours de consommation. On ne sait jamais quand on va la sortir et ce serait bien d’avoir un jour ou deux à l’autre bout pour décongeler et cuire la viande avant qu’elle ne se gâte. Si vous voulez congeler la viande au dernier moment pour éviter de la gaspiller, mettez une étiquette sur la viande pour vous rappeler de la faire cuire dès qu’elle est décongelée.
Utilisez la viande dans le congélateur dans les quelques mois qui suivent. Moins elle est congelée, mieux elle conservera sa qualité. Mais en règle générale, vous pouvez conserver la viande au congélateur pendant un an maximum.
La congélation rapide et la décongélation douce sont les meilleurs moyens d’éviter de compromettre la qualité de la viande. L’idéal est de planifier un jour à l’avance et de transférer la viande du congélateur au réfrigérateur. Cependant, notez que les gros morceaux de viande comme une dinde, une épaule de porc, etc. congelés peuvent mettre plusieurs jours à décongeler dans le réfrigérateur.
La décongélation au micro-ondes est fortement déconseillée. Une décongélation froide et douce est le seul moyen de protéger la texture et la qualité de la viande.
Viande et chambre froide mobile
Si vous avez pour habitude de chasser et de ramener du gibier chez vous, ou encore de conserver des grandes quantités de viande, n’hésitez pas à opter pour une chambre froide plutôt qu’un réfrigérateur. Les performances seront bien plus intéressantes, et la conservation de la viande sera assurée en tout circonstance.
